売れているのが美味しい料理だ！

皆さん、矢萩節です。

晴れ時々曇りの札幌、

本日は市場休市で会社はお休みです！

しかしながら、机などの整理整頓のため出社しております。

窓から眺める手稲山もなかなか風情があって素敵な光景です。

さて、本日はレストランチェーンのサイゼリヤ会長正垣泰彦氏のお言葉です。

不況にもかかわらず成長を続ける同社の会長が、

その成功をもたらした「科学的な経営」についてのエッセンスをご紹介します！

会長は「不況下で大切なのは売り上げの確保ではなく、無駄をなくすことだ。

無駄をなくして経費を削れば利益は増える」と言っておりますが、

ではどうすれば無駄をなくせるのか教えて欲しいと思いませんか？

実は会長はこう言っているのです。

「一番効果があるのは、今までやっていたことをやめること」だと。

例えばメニューを絞ると同時に、自分の店にしか出せないぞ、

という強いメニューを作ることにあると言っているのです。

いわゆる自分のお店にしか出せない「核商品」を作ることが重要だということです！

加えて、正しい経営判断ができるように、

あらゆる現象を観察し、可能な限り、数値や客観的なデーターに置き換えて、

因果関係を考えることが重要だと言っております。

例えば顧客満足を「客数」という数値に置き換えるなどです。

顧客満足を高めようなどと言うより、

はるかに客観的に検証できると言っているのです。

本日の正垣会長のお話は如何でしたでしょうか？？

自分的にも経営の真髄を「やめることを決めること」にしておりますので、

合致するところは一部ありますが、

残念ながら「核商品を創る、作る」までに至ってはおりません。

まだまだ未熟です！