のれんとしにせ

皆さん、神戸場所の心と身体に？余韻をまだ残している矢萩節です。本日は永六輔さんが【味と伝統を守る江戸っ子の心意気】神田食味新道御案内に書いてあるコメントを紹介します。それは我々青果業界の歴史も古く、同業者の仲間内でもしっかりと暖簾を守っている同志がいるので、何か参考になればと思い本日のお題とさせて頂きました。
「のれんとしにせ」
老舗と書いて、どうして「しにせ」と読むのだろう。
暖かい簾と書いて、どうして「のれん」を守ると言うのだろう。
「のれん」を守る「しにせ」という意味は何なのだろうと辞書をひもとく。
寒い冬の寺で、客の為に隙間風が入らないように目張りを貼った。
このことが暖かい簾、暖簾であり、客を大切にすることにつながる。
先代の仕事を守って仕事を似せる。
「仕似せ」を大切にする店が老舗になるのである。
代々の仕事を受けついで、客を大切にすることが「老舗」であり「暖簾」だ。
とはいっても、この激しい時代の流れの中で、どれだけ先代の仕事を似せることが出来るかが問題だ。
ある「老舗」の老主人が言っていた。
「世の中の流れをみつめます。変るものと、変らないものを見定めまして、変るものの中で、変えてはいけないものを守るようにしてます。変えてもいいものは勇気を出して変えて行きませんと店が守れません。」

いくらもったいないからと言って手付かずのお料理を再度出す老舗高級料亭吉兆には暖簾を守る意識が低すぎますね！

＊碇の写真は某最高級スパーの芦屋店～お金持ちのお客さんたくさんいました。

＊モダン焼きの写真は神戸での昼食を撮ったものですが、関西の味をいつまでも守って欲しいですね。